米面制品

摘要：2023年以来，国内促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动餐饮市场的快速回升，发展信心进一步恢复。国家统计局数据显示，2023年我国餐饮收入为52890亿元，同比增长20.4%。作为重要的民生产业，近几年来，餐饮企业为适应自身连锁化和降低经营成本的需要，加强与米面制品企业的合作，通过采购工业化生产的半成品来实现餐饮的标准化与品质化。未来，随着居民对于米面制品产品需求不断增长，在餐饮业的带动下，我国米面制品行业有望得到进一步发展。

一、定义及分类

米面制品是以大米和小麦为主要原料加工而成的各类食品。这类制品在农业产业链中占据重要位置，不仅是人类主食的重要组成部分，也是农业产品深加工和转化的重要环节。米面制品按照加工原料和形态可以大致分为大米制品、小麦制品、混合制品等几大类。米面制品不仅在国内消费市场有着广泛的需求，而且在国际市场上也具有一定的出口潜力，是农业产品加工业的重要分支。随着人们对健康饮食的重视，对米面制品的营养和功能性要求也越来越高，促进了米面加工技术和产品创新的不断发展。

二、行业政策

1、主管部门和监管体制

国家发展改革委员会、国家市场监督管理总局对米面制品行业进行产业宏观规划方面的管理。国家发展改革委员会主要负责研究制定产业政策和产业发展规划、促进行业体制改革、促进行业技术发展等宏观管理。国家市场监督管理总局依据国务院规定的职责，负责食品安全监督管理，建立覆盖食品生产、流通、消费全过程的监督检查制度和隐患排查治理机制并组织实施，防范区域性、系统性食品安全风险。

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会对米面制品行业进行产品生产、质量方面的管理。国家质量监督检验检疫总局依据行业标准对米面制品行业进行质量监督。国家标准化管理委员会下属的全国粮油标准化技术委员会等负责制定和修订米面制品行业相关标准。

BOB官方网站食品工业协会是米面制品行业的全国性自律性组织，对行业进行技术标准、行业推广等方面的管理，同时负责米面制品行业产业及市场研究、向政府部门提出产业发展建议、推动行业对外交流等工作。

2、行业相关政策

米面制品包括面条、馒头、包子、饺子等，这些食品不仅是BOB官方网站人的主食，而且也是BOB官方网站传统文化的重要组成部分。为加快推动米面制品产业高质量可持续发展，近年来，我国政府部门也相继出台多项政策，大力扶持米面制品及上下游相关产业发展。2023年3月，工业和信息化部等十一部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出从原材料出发，鼓励企业聚焦BOB官方网站特色农产品优势区并适度向边境地区倾斜，建立贵州榕江水稻种植基地、山西小米种植基地等长期稳定的农产品原料供应基地，发展规模化种养殖，为米面制品行业提供充足和优质的原材料产品供应。

三、行业壁垒

1、技术壁垒

我国米面制品行业的技术壁垒尤为显著，主要体现在生产工艺、技术创新等多个层面。生产工艺的稳定性和安全性，要求企业在长期的实践中不断磨砺和优化，这对于新进入的企业而言，是一道难以逾越的门槛。而技术创新，作为推动行业发展的核心动力，要求企业具备强大的研发实力和创新能力，不断探索新的生产工艺和原料，以提升产品的品质和竞争力。

2、资金壁垒

行业内的企业，在生产设备购置、原料采购、产品研发以及市场推广等方面均需要大量的资金投入。尤其是在扩大生产规模、提升产品品质以及进行技术升级时，资金需求量更是显著增加。对于新进入的米面制品企业而言，由于缺乏稳定的营收来源和足够的资本积累，往往难以承担高额的初期投资。

3、品牌壁垒

知名品牌通过多年的市场深耕和品牌建设，已经积累了广泛的消费者认知度和忠诚度，这些品牌拥有独特的品牌形象和口碑，使得消费者在购买米面制品时更倾向于选择自己熟悉的品牌。新进入的企业要打破这一壁垒，不仅需要投入大量的资源进行品牌宣传和推广，还需要在产品质量、服务等方面作出卓越表现，才能赢得消费者的信任和认可。

四、发展历程

我国米面制品行业发展历程大致可以分为四个阶段，总体来看，我国米面制品行业在不断发展壮大，呈现出多元化、品牌化、健康化的发展趋势。现阶段，我国米面制品行业已进入了品牌化和多元化的发展阶段，越来越多的企业开始注重品牌建设，通过提升产品质量、创新产品种类、加强市场推广等手段来提升品牌知名度和美誉度。同时，随着消费者对健康和营养的关注度不断提高，米面制品行业也开始推出更多健康、营养的产品，以满足消费者的需求。

五、产业链

1、行业产业链分析

我国米面制品行业的上游原材料主要包括面粉、大米、杂粮等基础谷物，以及肉类、蔬菜、果料、糖、油、调味品等辅助材料，这些原材料的质量直接影响到米面制品的口感、营养价值和安全性。随着消费者对食品品质和健康的日益关注，上游原材料供应商也面临着更高的质量标准和安全要求，促使其不断提升产品质量和供应链管理水平。BOB官方网站米面制品行业产业链如下图所示：

我国米面制品行业的中游是制造与加工环节，涵盖了众多中小型企业及大型工厂。这些企业采用先进的生产设备和工艺，将上游原材料转化为各式各样的米面制品，在制造过程中，企业注重质量控制、产品创新及成本优化，以满足下游市场的多样化需求。

我国米面制品的应用行业广泛，主要包括餐饮业、食品加工业和零售业。在餐饮业，米面制品作为主食或小吃，受到广大消费者的喜爱；在食品加工业，米面制品被用作原料，生产出各种美味的休闲食品；而在零售业，米面制品则以方便、快捷的特点，成为消费者日常购买的重要食品之一。这些应用行业的发展状况，直接影响着米面制品市场的需求和规模。

2、行业领先企业分析

（1）三全食品股份有限公司

三全食品作为国内首家速冻面米食品企业，亦是BOB官方网站生产速冻食品最早、规模最大、市场网络最广的企业之一。公司拥有以“三全”和“龙凤”两大品牌为核心的品牌矩阵，公司速冻和冷藏面米制品主要包括水饺、汤圆、粽子等传统产品及以油条、小笼包、手抓饼、烧麦、蒸煎饺等为代表的蒸煮类、煎炸类新式点心和面点产品。2023年以来，三全食品不断深化销售网络布局，在维持面米产品在零售市场的市占率优势的同时，稳步深耕餐饮市场，面对大型连锁餐饮、快餐街餐、团餐、乡厨宴席等不同终端场景推出适应性产品，及时响应客户的差异化需求，提供高效精准的落地服务，实现公司品牌在餐饮市场影响力的不断提升。汤圆、水饺、粽子和创新类面米制品作为公司的主要经营业务，占据着超85%的份额，2023年上半年期间，汤圆、水饺、粽子产品营收合计为22.35亿元，占总营收的比重为57.98%，创新类面米制品的营收为10.99亿元，占比28.51%。

（2）郑州千味央厨食品股份有限公司

千味央厨主要为餐饮企业（含酒店、团体食堂、乡厨等）提供定制化和标准化的速冻面米制品，公司速冻面米制品按照加工方式可分为油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类及其他四大类，具体产品包括油条、芝麻球、蛋挞皮、地瓜丸以及卡通包等。作为国内知名的餐饮速冻面米制品供应商，千味央厨下游客户主要为餐饮企业（酒店、团餐、宴席）等B端客户。在产品销售方面，千味央厨主要采取直营和经销两种模式进行销售。其中直营模式是公司和部分餐饮企业客户直接签约、直接合作的一种销售服务模式，客户主要以品牌知名度较高的连锁餐饮企业为主；经销模式是公司通过经销商作为中介向各个中小餐饮企业实现产品供应的模式，即通过经销商向中小餐饮企业提供产品。在两大销售模式的共同发力下，千味央厨的营业收入和毛利率也在稳步提升。2023年上半年期间，千味央厨直营模式和经销模式的营业收入分别为3.8亿元、4.67亿元，同比分别增长71.01%、10.12%；毛利率分别为21.83%、23.83%，同比分别增长1.8%、0.43%。

六、行业现状

近年来，随着城镇化进程的持续推进，社会分工不断细化、工作节奏不断加快，以及家庭小型化趋势，推动在外就餐（含外卖）人群和在外就餐频次的增加，餐饮业的销售收入总体也保持增长态势。2023年以来，国内促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动餐饮市场的快速回升，发展信心进一步恢复。国家统计局数据显示，2023年我国餐饮收入为52890亿元，同比增长20.4%。

作为重要的民生产业，近几年来，餐饮企业为适应自身连锁化和降低经营成本的需要，加强与米面制品企业的合作，通过采购工业化生产的半成品来实现餐饮的标准化与品质化。米面制品行业在餐饮行业渗透率快速提高，米面制品人均单次用量增加，推动行业稳健发展。未来，随着居民对于米面制品产品需求不断增长，在餐饮业的带动下，我国米面制品行业有望得到进一步发展。

七、发展因素

1、有利因素

（1）团餐与乡厨市场需求为行业注入新活力

随着企事业单位、学校等团餐市场的不断扩大，米面制品作为主食的重要组成部分，其需求也随之增长，为米面制品企业提供了稳定的市场空间，有助于实现规模化经营和降低成本。同时，随着乡村旅游、农家乐等休闲方式的兴起，乡厨市场逐渐成为米面制品行业的新增长点，米面制品企业可以结合地方特色，开发独具特色的产品，满足乡厨市场的个性化需求。因而，团餐与乡厨市场的快速发展，不仅为米面制品行业提供了广阔的市场空间，还促进了产品的多样化和创新，共同推动米面制品行业不断向前发展，为行业注入新的活力。

（2）新兴技术持续赋能

数字化技术的广泛应用，使得企业能够更精准地把握市场动态和消费者需求，进而调整产品结构和市场策略，满足多样化的市场需求。同时，智能制造的快速发展，让米面制品的生产过程更加智能化、高效化，提高了生产效率，降低了成本，增强了企业的竞争力。此外，物联网、大数据等技术的融合应用，也优化了供应链管理、物流配送等环节，提升了整体运营效率。这些新兴技术的赋能，不仅为米面制品行业带来了技术上的革新，更为行业注入了新的发展动力，推动着行业向更高层次、更广阔领域迈进。

（3）全球化的趋势为行业带来更多机遇

随着国际贸易壁垒的逐渐降低，我国米面制品得以更广泛地进入国际市场，与国际同行展开竞争与合作，从而扩大了市场规模和销售渠道。与此同时，全球化也促进了不同文化间的交流与融合，为米面制品行业带来了更多的创新灵感和市场需求。米面制品企业可以借鉴国际先进经验和技术，不断提升自身产品质量和品牌形象，增强市场竞争力。因此，全球化的趋势为米面制品行业带来了更多的机遇和挑战，是行业持续发展的重要有利因素。

2、不利因素

（1）原材料价格波动

作为米面制品的主要成本组成部分，原材料价格的变动直接影响着企业的生产成本和盈利能力。当原材料价格上升时，企业的生产成本随之增加，若无法有效转嫁成本压力，可能导致利润下滑甚至亏损。相反，当原材料价格下降时，虽然短期内成本降低，但也可能引发市场过度竞争，导致产品价格下降，企业利润空间受到压缩。这种价格波动带来的不确定性，使得企业在经营过程中难以制定稳定的成本预算和价格策略，增加了经营风险。

（2）市场竞争加剧

随着市场的不断扩大，参与竞争的企业数量不断增加，这使得行业内的竞争愈发激烈。在这种环境下，企业为了争夺市场份额，往往需要投入更多的资源和资金用于市场推广和产品创新，这无疑增加了企业的经营压力。同时，激烈的市场竞争也导致了价格战的频发，一些企业为了降低成本，可能采用劣质原料或降低产品质量，从而损害了行业的整体形象。此外，竞争过度还可能引发企业间的恶性竞争，导致市场秩序混乱，不利于行业的健康发展。

（3）行业监管力度不断加大

随着消费者对食品安全和质量要求的日益提高，政府对米面制品行业的监管标准也在逐渐提高。严格的监管政策要求企业必须符合更高的生产标准和质量要求，这无疑增加了企业的运营成本和生产压力。同时，监管力度的加大还意味着企业需要投入更多的资源和精力用于合规管理，以确保产品符合相关法规和标准。此外，过于严格的监管也可能限制了企业的创新空间，使得一些新的技术和产品难以快速进入市场。

八、竞争格局

从企业竞争格局来看，三全食品、安井食品等头部企业占据市场重要份额，同时，千味央厨、海欣食品等中小型企业积极布局米面制品行业，持续追赶头部企业。2023年上半年期间，在国内经济稳健复苏下，米面制品产品需求逐步回升，带动米面制品企业营收均得到不同程度地增长，三全食品、安井食品、千味央厨、海欣食品的营业收入同比分别增长0.89%、30.7%、31.14%、6.27%。在市场需求和产业升级的带动下，企业经营发展持续向好，为我国米面制品行业注入强劲活力。未来，随着餐饮行业集中度、连锁化、供应链社会化水平的逐步提升，餐饮市场米面制品的需求也将持续增加，企业聚焦餐饮领域，通过采用差异化竞争等策略，将进一步抢占市场增量，推动行业健康有序发展。

九、发展趋势

我国米面制品行业正呈现出多元化、营养化、线上线下融合、绿色环保及科技创新等发展趋势。随着消费者对健康饮食的追求，米面制品将更加注重营养搭配和口感创新，推出更多符合健康需求的特色产品。同时，随着互联网的普及，线上线下渠道将进一步融合，为消费者提供更加便捷、个性化的购物体验。在绿色环保方面，行业将积极采用环保包装材料和工艺，推动可持续发展。此外，科技创新也将成为行业发展的重要动力，通过引入智能化、大数据等先进技术，提高生产效率、优化供应链管理，并精准把握市场需求。